必須アミノ酸をゴロで覚えて、さらにアミノ酸スコアについて理解していきたいと思います。
薬学部では勉強量が多く時間が足りないと感じることが多い
でしょう。ゴロはキーワードに強引に意味を与えるので、ハマれば暗記も早いし忘れにくい。
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必須アミノ酸 ゴロ
(ゴロ)フロ場イスヒトリジメ
「フ」フェニルアラニン
「ロ」ロイシン
「湯」バリン
「イ」イソロイシン
「ス」スレオニン（トレオニン）
「ヒ」 ヒスチジン
「ト」トリプトファン
「リジ」リジン
「メ」メチオニン
アミノ酸スコアとは
ここでついでにアミノ酸スコア(アミノ酸価)についても理解しよう。
まず覚えることは、 「アミノ酸評価パターン」！
これは必須アミノ酸の理想的な含有量として定められたもの。(基準になるものです)
次に覚えることは、 「第一制限アミノ酸」！
これは、ある食品(ex、米とか)内で、アミノ酸評価パターンと比べて最も不足率が大きい必須アミノ酸のこと。
そして、アミノ酸スコアは下のような式になる。
アミノ酸スコア=食品中の第一制限アミノ酸の量÷アミノ酸評価パターン中の当該アミノ酸の量X100
練習問題
練習問題で知識を定着させよう。
第110回薬剤師国家試験 問127
・食品Ａ～Ｃにおけるタンパク質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成
分表２０２０年版（八訂）アミノ酸成分表」を用いて、アミノ酸組成（mg/g タンパ
ク質）を調べ、「FAO/WHO/UNU（２００７ 年）のアミノ酸評点パターン（１～２歳）」と比較した。下図に関する記述として正しいのはどれか。2つ選べ。
ただし、食品Ａ～Ｃは、米、はとむぎ又は鶏卵のいずれかである。
1 食品Ａは鶏卵である。
2 食品Ｂには制限アミノ酸がない。
3 食品Ｃの第一制限アミノ酸は、トリプトファンである。
4 アミノ酸スコアは、食品Ａ2食品Ｂ2食品Ｃである。
5 食品Ｃのアミノ酸スコアは ７７ である。
【解答と解説】１と４
まず注目するのは、評価パターンより少ない必須アミノ酸（制限アミノ酸）。
Bならリシン、Cならリシンとトリプトファン。
それぞれ、アミノ酸スコアの計算式に入れると、
Bリシン：40÷52×100＝76.9
Cリシン：18÷52×100＝34.6
Cトリプトファン：5.6÷7.2×100＝77.８
つまりBの第一制限アミノ酸はリシンで、アミノ酸スコアは76.9
Cの第一制限アミノ酸はリシンで、アミノ酸スコアは34.6
ちなみにAは制限アミノ酸なし。
この状況まで導けたら、
選択肢２、３、５が誤りと分かる。
ちなみに「動物性タンパク質には制限アミノ酸がほぼなく、アミノ酸スコアは100となる」という知識があれば、より自信を持って１と５を選べる。
